Curso de Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración Online

Sobre el curso

El Curso Online de Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración proporciona conocimientos esenciales para la identificación, prevención y gestión de alérgenos en establecimientos de alimentación. Aprenderás a interpretar el etiquetado de alimentos, aplicar buenas prácticas en la manipulación y evitar la contaminación cruzada. Además, se abordará la normativa vigente y la correcta comunicación con los clientes sobre alérgenos. Ideal para profesionales de la restauración, nutricionistas y personas interesadas en la seguridad alimentaria.

Beneficios del curso

Identificar las principales alergias e intolerancias alimentarias.
Interpretar correctamente el etiquetado de alimentos y su simbología.
Aplicar buenas prácticas para evitar la contaminación cruzada.
Conocer los alimentos y productos sustitutivos para personas alérgicas.
Diseñar menús y ofertas gastronómicas seguras para personas con alergias e intolerancias.
Cumplir con la normativa vigente en etiquetado y seguridad alimentaria.
Gestionar la información de alérgenos en establecimientos de restauración.
Mejorar la comunicación con los clientes sobre alérgenos y seguridad alimentaria.

Contenido

La alergia a los alimentos.
Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención
Alergia al látex
Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos
La enfermedad celíaca

Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada
Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos
Listado de alimentos aptos para celíacos
Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten
Principales alimentos causantes de alergias
Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos
Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten
El uso del látex en la manipulación de alimentos
Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex
Alimentos para celiacos
Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos

Aspectos básicos de nutrición
¿Por qué restauradores?
La rueda de los alimentos
Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria
La dieta sin gluten
Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos

Principales novedades de la reglamentación vigente
Los requisitos para la restauración
Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores
Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía
Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada
Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto
Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales